• 3 œufs
• 1/2 cuillères à cafe de bouillon dashi
• 1/2 cuillères à cafe de sucre
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de sauce soja

Préparation :

1. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre, le bouillon dashi, le sel et la sauce soja, puis mélangez bien.
2. Chauffez une poêle (idéalement une poêle rectangulaire pour tamagoyaki) avec un peu d’huile.
3. Versez une fine couche du mélange d’œufs dans la poêle. Lorsqu’elle est légèrement cuite, roulez-la vers vous. Répétez l’opération en ajoutant un peu de mélange à chaque fois, jusqu’à obtenir un rouleau épais.
4. Laissez refroidir, puis coupez en tranches rectangulaires.

Poêle pour tamagoyaki Inducta

Poêle rectangulaire spécialement conçue pour le tamagoyaki (omelette japonaise).

Sauce soja 1170g

Sauce soja japonaise haut de gamme à la saveur umami intense, idéale pour relever tous vos plats asiatiques.

Shimaya Bonito Dashi 40g 

Shimaya Bonito Dashi Poudre de bouillon 40g. Dissoudre 1 à 2 g de poudre de bouillon japonais dans 100 ml d’eau chaude ou froide.

Pour plus de détails sur la méthode de cuisson, veuillez consulter ici:

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投稿 Tamagoyaki (Omelette Japonaise) は Esprit WaFu に最初に表示されました。

• Konbu (algue) : 20 g
• Bouillon de poulet en poudre : 2 cuillères à café
• Sel : 2 cuillères à café
• Vin blanc (ou sake) : 6 cuillères à café
• Gingembre frais : 4 à 5 fines tranches
• Huile de sésame : 2 cuillères à café
• Eau : 1,6 L

Garnitures (exemple)

• Nouilles de ramen : 4 portions
• Œufs mollets marinés -> en savoir plus
• Cébette émincée
• Narutomaki
• Poulet ou chashu -> en savoir plus

Préparation

1. Mettre le konbu dans l’eau froide pendant environ 2 heures.
2. Ajouter le gingembre puis chauffer doucement sans faire bouillir.
3. Retirer le konbu juste avant l’ébullition.
4. Ajouter le bouillon de poulet, le sel et le vin blanc.
5. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
6. Ajouter l’huile de sésame à la fin pour parfumer le bouillon.
7. Cuire les nouilles selon les indications.
8. Répartir la soupe dans les bols, ajouter les nouilles puis les garnitures.

Algues Kombu d’Hidaka

Tendre et facile à faire en bouillon ou simplement à déguster.

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• Nouilles chinoises
• Eau (pour la cuisson)
• 100 g de porc haché ou chair à saucisse
• 400 ml de lait de soja nature

(A)

• 1 c. à café de gingembre râpé
• 1 c. à café de pâte de piment (doubanjiang)

(B)

• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de sésame blanc moulu
• 1 c. à soupe du vin blanc
• 1 c. à cafe du miso
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de bouillon de poulet en poudre
• 2 c. à soupe d’huile de sésame
• 3 pressions d’huile pimentée (Layu)
• Ciboule ciselée (facultatif)

Étapes de préparation

1. Cuire les nouilles et égoutter.
2. Faire revenir (A) dans l’huile de sésame, puis ajouter le porc.
3. Incorporer (B), puis verser le lait de soja et chauffer sans faire bouillir.
4. Servir les nouilles avec la soupe à part, ajouter ciboule et huile pimentée.

Liste de courses

Après l’atelier, beaucoup de personnes m’ont demandé :
« Où peut-on acheter les ingrédients ? » Voici donc mes recommandations personnelles — avec publicité et liens affiliés (merci pour votre soutien ).

Pâte de miso (réduite en sel) 500g

La-Yu Chili Oil 1.11 Fl. Oz

Graines de sésame blanches 95 g

Ajinomoto AMOY Poulet en poudre 250g 

Assaisonner les plats de poulet en saupoudrant ou en mélangeant avant la cuisson.

doubanjiang 368g

Nouilles ramen japonaises 720g

Texture ferme et cuisson rapide, parfaites pour les ramen maison.

Sauce soja 1170g

Sauce soja japonaise haut de gamme à la saveur umami intense, idéale pour relever tous vos plats asiatiques.

投稿 Ramen (Tantanmen) は Esprit WaFu に最初に表示されました。

• Nouilles soba (sèches) : 200 g
• Eau : quantité suffisante

Pour la sauce (base chaud / froid)

• Dashi : 400 ml
• Sauce soja : 50 ml
• Mirin : 50 ml

Préparation

Préparer la sauce

1. Verser le mirin dans une casserole et porter légèrement à ébullition pour évaporer l’alcool
2. Ajouter le dashi et la sauce soja, puis laisser frémir quelques instants
   Pour une version froide, laisser refroidir

Cuire les soba

1. Faire bouillir une grande quantité d’eau
2. Cuire les nouilles selon le temps indiqué
3. Égoutter puis rincer à l’eau froide pour enlever l’amidon

Finition

Soba chauds (kake soba)

• Réchauffer légèrement les nouilles et verser le bouillon chaud dessus

Soba froids (zaru soba)

• Bien égoutter et servir avec la sauce froide à part (pour tremper)

Garnitures (au choix)

• Oignons verts (cébette)
• Tempura En savoir plus

Liste de courses

Après l’atelier, beaucoup de personnes m’ont demandé :
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Sauce soja 1170g

Sauce soja japonaise haut de gamme à la saveur umami intense, idéale pour relever tous vos plats asiatiques.

Honteri mirin 568ml

Un assaisonnement doux et authentique qui apporte une jolie brillance et profondeur à vos plats.

Shimaya Bonito Dashi 40g 

Shimaya Bonito Dashi Poudre de bouillon 40g. Dissoudre 1 à 2 g de poudre de bouillon japonais dans 100 ml d’eau chaude ou froide.

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Ingrédients (pour 2–3 personnes)

• Crevettes : 6 à 8 pièces
• Légumes au choix : aubergine, potiron (ou courge), lotus (ou pomme de terre), courgette, patate douce…
• Farine : 100 g
• Œuf : 1
• Eau très froide : 150 ml
• Huile pour friture : quantité suffisante

Préparation

1. Décortiquer les crevettes, retirer le boyau et faire quelques incisions sous le ventre pour les redresser
2. Couper les légumes en tranches de 5 mm à 1 cm
3. Bien sécher tous les ingrédients avec du papier absorbant

Préparer la pâte

1. Mélanger légèrement l’œuf et l’eau froide
2. Ajouter la farine et mélanger rapidement (il doit rester des grumeaux)

Astuce : garder la pâte bien froide pour un résultat croustillant

Cuisson

1. Chauffer l’huile à 170–180°C
2. Fariner légèrement les ingrédients avant de les tremper dans la pâte
3. Frire pendant 1 à 3 minutes selon les ingrédients
4. Égoutter sur du papier absorbant

Sauce soja 1170g

Sauce soja japonaise haut de gamme à la saveur umami intense, idéale pour relever tous vos plats asiatiques.

投稿 Tempura は Esprit WaFu に最初に表示されました。

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 10 à 12 takoyaki déjà cuits En savoir plus
• 400 ml d’eau chaude
• 1 cuillère à café de dashi
• 1 cuillère à café de sauce soja
• Garniture: mitsuba, ciboulette ou oignon vert

Préparation

1. Verser 400 ml d’eau chaude dans un bol.
2. Ajouter 1 cuillère à café de dashi en poudre et bien mélanger.
3. Ajouter la sauce soja.
4. Tremper les takoyaki dans le bouillon avant de les manger.

Le bouillon doit rester léger et délicat.

投稿 Akashiyaki は Esprit WaFu に最初に表示されました。

Ingrédients

• 300 g de farine
• 2 œufs
• 800 ml d’eau
• 1 c. à café de dashi
• 2 c. à café de sauce soja

• 200–350 g de poulpe cuit, coupé en petits dés
• 15g de ciboule / oignon vert émincé
• 15g tenkasu (miettes de tempura) ou à défaut un peu de chapelure

Préparation de la pâte

1. Ajouter la farine dans un saladier.
2. Ajouter et battre les œufs
3. Ajouter le dashi et sauce soja et de l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte très liquide (comme une pâte à crêpes très fluide).
4. Ajouter la farine tamisée et fouetter Ajouter la sauce soja et le sel.

Cuisson

1. Bien chauffer la plaque à takoyaki et huiler chaque alvéole.
2. Verser la pâte jusqu’à ras bord (voire un peu plus).
3. Mettre dans chaque trou : poulpe, oignon vert, tenkasu.
4. Quand les bords commencent à prendre, tourner chaque takoyaki d’un quart de tour.
5. Repousser la pâte qui déborde à l’intérieur et continuer à tourner jusqu’à former des boules bien rondes.
6. Faire rouler les takoyaki jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Liste de courses

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Poêle Takoyaki En Fonte

Sauce pour Takoyaki 300g

Shimaya Bonito Dashi 40g

Otafuku – Agedama Tenkasu 50g

Tenkasu est des morceaux croustillants faits de farine à tempura, qui ajoutent une texture extra croustillante. Idéal comme garniture pour les rouleaux de sushi et comme enrobage pour les aliments frits comme les tempuras.

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Pâte pour raviolis vapeur

• Amidon de blé : 200 g
• Fécule de tapioca : 60 g
• Maïzena : 20 g
• Sel : 1 cuillère à café
• Huile de colza : 2 cuillères à café
• Eau bouillante : 280 ml

Préparation de Pâte

1. Dans un bol, mélangez l’amidon de blé, la fécule de tapioca, la maïzena et le sel.
2. Versez l’eau bouillante et mélangez rapidement.
3. Lorsque la pâte devient grumeleuse, ajoutez l’huile et pétrissez environ 5 minutes.
4. Quand la pâte devient souple, divisez-la en 3 parts. Formez des boudins puis coupez en 10 morceaux.
5. Saupoudrez légèrement de fécule, aplatissez et étalez au rouleau pour obtenir des disques d’environ 8 cm.

Pâte pour raviolis vapeur avec des feuilles de riz

• 20 feuilles de riz (diamètre 18–22 cm)

Préparation de Pâte des feuilles de riz

1. Tremper deux feuilles de riz 20 secondes dans de l’eau tiède

Farce de Dim Sum

• Crevettes crues décortiquées : 350 g
• Noix de Saint-Jacques crues : 100 g
• Porc haché : 50 g
• Échalote ou oignon ou poireau : 50 g
• Gingembre râpé : 2 c. à café
• Sauce soja : 3 c. à café
• Bouillon de poulet : 3 c. à café
• Fécule de pomme de terre : 5 c. à café

Préparation de farce

1. Hacher les crevettes et les Saint-Jacques au couteau (ne pas mixer trop fin).
2. Ajouter le porc, l’échalote, le gingembre, la sauce soja, le bouillon et la fécule. Bien mélanger.

Préparation de Dim Sum

1. Déposer environ une cuillère de farce au centre de la pâte et refermer.
2. Versez de l’eau dans une poêle, déposez du papier cuisson par-dessus, puis disposez les raviolis dessus.
3. Cuire à la vapeur environ 8 à 10 minutes.

Liste de courses

Après l’atelier, beaucoup de personnes m’ont demandé :
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Amidon de Blé 350g

Fécule de Tapioca (sans gluten) 400g

Maizena – Farine 400Gr

Feuilles de riz 22cm (1 X 400 GR)

Sauce soja 1170 g

Fécule de pomme de terre

Ajinomoto AMOY Poulet en poudre 250g

S&B – La-Yu Chili Oil 1.11 Fl. Oz

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Ingrédients (pour 2 personnes)

• 200 g de porc (bloc de longe ou porc rôti)
• Sauce :
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de saké (ou vin blanc) de cuisine
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à café de gingembre râpé.

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Mélangez les ingrédients de la sauce, ajoutez le porc, filmez et laissez mariner 20 minutes au réfrigérateur.
3. Déposez le porc sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez environ 40 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
4. Coupez en tranches fines, déposez sur une assiette, et accompagnez de jeunes pousses (type baby-leaf) pour un joli visuel.

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Ingrédients (pour 2 personnes)

• 5 œufs
• Pour la marinade (A) :
  • 120 ml de sauce soja
  • 100 ml de mirin
  • 50 ml de saké (ou vin blanc)
  • 100 ml d’eau
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de miel

Préparation

1. Portez de l’eau à ébullition, puis plongez les œufs et faites cuire environ 7 minutes pour obtenir une texture mi-cuite.
2. Retirez du feu, puis plongez les œufs immédiatement dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
3. Dans une autre casserole, mélangez les ingrédients de la marinade (A) et portez à ébullition.
4. Écalez délicatement les œufs. Placez-les dans un récipient, puis versez la marinade refroidie. Laissez mariner au réfrigérateur une nuit.

Sauce soja 1170g

Sauce soja japonaise haut de gamme à la saveur umami intense, idéale pour relever tous vos plats asiatiques.

Honteri mirin 568ml

Un assaisonnement doux et authentique qui apporte une jolie brillance et profondeur à vos plats.

投稿 Œuf marinés mi-cuits は Esprit WaFu に最初に表示されました。

Ingrédients (pour 50 rouleaux)

• 30 feuilles pour rouleaux de printemps
• Porc émincé (petits morceaux) : 500 g
• Poireau (ou ciboule) : 200 g
• Vermicelles (vermicelles aux fèves mungo) : 100 g
• Bambou en saumure (ou pousses de bambou) : 200 g
• Champignons (ou shiitake) : 200 g
• Gingembre râpé : 2 cuillères à café

Assaisonnement (A) :

• Saké (ou vin blanc) : 5 cuillères à soupe
• Sauce soja : 3 cuillères à soupe
• Sauce d’huître (ou sauce teriyaki ou sauce BBQ) : 2 cuillères à soupe
• Bouillon de poulet : 2 cubes
• Huile de sésame : 3 cuillères à café
• Fécule de pomme de terre diluée dans l’eau (pour épaissir) : 3 cuillères à café
• Huile pour friture : quantité suffisante

Étapes de préparation

1. Coupez les vermicelles de haricot mungo en morceaux d’environ 4 cm avec des ciseaux, puis faites-les tremper dans de l’eau chaude.
2. Coupez les légumes en fines lamelles et le porc en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
3. Dans une poêle, chauffez l’huile de sésame à feu moyen, ajoutez le gingembre râpé et le porc, puis faites revenir. Ajoutez ensuite les légumes et continuez à faire sauter.
4. Quand tous les ingrédients sont bien cuits, ajoutez les assaisonnements (A) et poursuivez la cuisson à feu moyen. Enfin, incorporez la fécule de pomme de terre délayée dans l’eau ; quand la préparation épaissit, retirez du feu.
5. Farcissez les feuilles de rouleaux de printemps avec cette garniture et roulez-les.
6. Versez environ 5 cm d’huile de friture dans une casserole, chauffez à 170 °C, puis plongez les rouleaux côté clair vers le bas. Faites frire environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Produits recommandés

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Feuilles pour rouleaux de printemps frits

Les feuilles de nems étant des produits surgelés, elles ne sont pas disponibles en ligne. Veuillez les acheter directement en magasin.

Vermicelle de riz frais 400g

Texture légère et souple, sans gluten, idéales pour les soupes, salades asiatiques ou sauté rapide.

Bambou Shoot Slices 454g

Pousses de tranches sous vide 1 x 454 Gram de la marque Penta pays d’origine: Thaïlande conservez dans un endroit frais et sec.

Sauce à huîtres thaïlandaise 150 ml

Riche en umami, parfaite pour relever et lier vos sautés, marinades et plats asiatiques. Texture onctueuse, goût profond, facile à utiliser.

Fécule de Pomme de Terre Bio en Vrac 500g

Une poudre 100 % naturelle, sans gluten, parfaite pour épaissir sauces, préparer des pâtes plus légères ou stabiliser vos recettes.

Ajinomoto AMOY Poulet en poudre 250g 

Assaisonner les plats de poulet en saupoudrant ou en mélangeant avant la cuisson.

投稿 Rouleaux de printemps frits は Esprit WaFu に最初に表示されました。

Ingrédients (1 portion)

Nouilles chinoises : 1 portion

Pour la soupe (sauce trempette) :

• Bouillon de poulet : 1 cuillère à café
• Bouillon de poulet en pâte : 1 cuillère à café
• Miso : 1 cuillère à café
• Sauce soja : 2 cuillères à café
• Sucre : 2 cuillères à café
• Gingembre râpé : 1 cuillère à café
• Huile pimentée (lā-yu) : 1 à 2 pressions
• Graines de sésame blanc : 1 cuillère à café
• Eau chaude : 300 ml

Garnitures :

• Porc rôti (chashu) : 2 tranches
• Œuf dur ou mollet : 1 œuf (coupé en deux)
• Naruto (une pâte de poisson) : quantité selon goût
• épinards : quantité selon goût

Étapes de préparation

1. Faites bouillir de l’eau dans une casserole, puis faites cuire les nouilles pendant environ 5 minutes.
2. Dans un bol, mettez tous les ingrédients de la soupe et mélangez bien.

Liste de courses

Après l’atelier, beaucoup de personnes m’ont demandé :
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Pâte de miso (réduite en sel) 500g

La-Yu Chili Oil 1.11 Fl. Oz

Graines de sésame blanches 95 g

Ajinomoto AMOY Poulet en poudre 250g 

Assaisonner les plats de poulet en saupoudrant ou en mélangeant avant la cuisson.

Ajinomoto Bouillon en pâte 120g

Ajinomoto Cook Do Condiment Japonais Multi-Usages Avec Bouillon De Poulet Et Sauce À L’Ail Brûlé 4,23 Oz 

Nouilles ramen japonaises 720g

Texture ferme et cuisson rapide, parfaites pour les ramen maison.

Narutomaki

Le narutomaki étant un produit surgelé, il n’est pas disponible à la vente en ligne. Veuillez l’acheter en magasin, par exemple chez King Fat ou Paris Store.

Sauce soja 1170g

Sauce soja japonaise haut de gamme à la saveur umami intense, idéale pour relever tous vos plats asiatiques.

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Ingrédients

• Pâtes à gyoza : 40 pièces Voici la recette
• Farce pour gyoza : 500 g Voici la recette
• Cube de bouillon de volaille : 1 cube
• Gélatine en poudre : 6 g
• Eau : 250 ml

Étapes de préparation

1. Dans une casserole, mettez de l’eau et un bouillon cube, puis chauffez à feu moyen. Lorsque le bouillon est dissous, réduisez à feu doux et ajoutez la gélatine. Laissez tiédir, puis versez dans un plat. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure afin de faire prendre.
2. Incorporez le bouillon gélifié à la farce des gyozas et mélangez bien.
3. Humidifiez le bord des feuilles de pâte à gyoza avec un peu d’eau, déposez la farce et refermez-les.
4. Portez de l’eau à ébullition dans une poêle, tapissez le fond de papier cuisson et disposez les petits xiaolongbao formés. Couvrez et laissez cuire à la vapeur à feu moyen pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits à l’intérieur.

Produits recommandés

Gélatine en Poudre 30 g

bouillon en cube

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Ingrédients (pour 5 personnes)

• Chair à saucisse : 500 g
• Chou (ou laitue): 200 g
• Poireau (ou ciboule) : 200 g
• Champignon : 200 g
• Gingembre râpé : 2 cuillères à café
• Sauce soja : 2 cuillères à soupe
• Huile de sésame : 2 cuillères à soupe

Peau de Gyoza : 40 feuilles (Plus de détails ici)

Étapes de préparation

1. Hachez finement les légumes.
2. Déposez une petite portion de farce au centre de chaque pâte à gyoza, humidifiez les bords avec un peu d’eau pour faire office de colle, puis refermez-les.
3. Faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu d’huile d’olive, disposez-y les gyozas et faites-les dorer.
4. Lorsqu’ils ont pris une belle couleur dorée, ajoutez un peu d’eau, couvrez et laissez cuire à la vapeur à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
5. Une fois la farce bien cuite à cœur, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que les gyozas soient bien dorés.

Produits recommandés

Après l’atelier, beaucoup de personnes m’ont demandé :
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Sauce soja 1170g

Sauce soja japonaise haut de gamme à la saveur umami intense, idéale pour relever tous vos plats asiatiques.

Huile Vierge de Sésame 500ml

Saveur intense et toastée, issue d’une pression à froid pour préserver tous ses arômes.

La-Yu Chili Oil 1.11 Fl. Oz

Arôme riche de piment et d’épices, texture onctueuse et homogène.

Hachoir Manuel, Coupe Mixeur Manuel 

Ustensile de cuisine manuel multi-usage : permet de hacher oignons, herbes, légumes, viande ou noix en quelques secondes. Sans BPA, facile à nettoyer, fonctionnement silencieux.

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Ingrédients (pour ~40 gyozas)

• Farine : 500 g
• Sel : 1 cuillère à café
• Eau chaude : 340 mL

Étapes de préparation

1. Dans un bol, mélangez la farine et le sel.
2. Versez l’eau bouillante sur l’ensemble, puis mélangez. Lorsque la pâte devient grumeleuse, rassemblez-la et pétrissez à la main pendant environ 5 minutes.
3. Quand la pâte forme une boule et devient élastique, divisez-la en 4 parts. Façonnez chaque part en boudin, puis coupez-la en 10 morceaux.
4. Saupoudrez chaque morceau de farine, aplatissez-le avec la main pour lui donner une forme ronde, puis étalez-le au rouleau afin d’obtenir un disque d’environ 10 cm de diamètre.

Voici comment préparer la farce des gyoza.

Produits recommandés

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Mini Rouleau à Pâtisserie en Bois – 7 Pièces

Coupe-pâte – 6 Pièces

Feuille de Gyoza 300g

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Les feuilles de gyoza étant des produits surgelés, elles ne sont pas disponibles en ligne. Veuillez les acheter directement en magasin

Fécule de Pomme de Terre Bio en Vrac 500g

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