Tempura

Ingrédients (pour 2–3 personnes)

• Crevettes : 6 à 8 pièces
• Légumes au choix : aubergine, potiron (ou courge), lotus (ou pomme de terre), courgette, patate douce…
• Farine : 100 g
• Œuf : 1
• Eau très froide : 150 ml
• Huile pour friture : quantité suffisante

Préparation

1. Décortiquer les crevettes, retirer le boyau et faire quelques incisions sous le ventre pour les redresser
2. Couper les légumes en tranches de 5 mm à 1 cm
3. Bien sécher tous les ingrédients avec du papier absorbant

Préparer la pâte

1. Mélanger légèrement l’œuf et l’eau froide
2. Ajouter la farine et mélanger rapidement (il doit rester des grumeaux)

Astuce : garder la pâte bien froide pour un résultat croustillant

Cuisson

1. Chauffer l’huile à 170–180°C
2. Fariner légèrement les ingrédients avant de les tremper dans la pâte
3. Frire pendant 1 à 3 minutes selon les ingrédients
4. Égoutter sur du papier absorbant