Soba

Ingrédients (pour 2 personnes)

• Nouilles soba (sèches) : 200 g
• Eau : quantité suffisante

Pour la sauce (base chaud / froid)

• Dashi : 400 ml
• Sauce soja : 50 ml
• Mirin : 50 ml

Préparation

Préparer la sauce

1. Verser le mirin dans une casserole et porter légèrement à ébullition pour évaporer l’alcool
2. Ajouter le dashi et la sauce soja, puis laisser frémir quelques instants
   👉 Pour une version froide, laisser refroidir

Cuire les soba

1. Faire bouillir une grande quantité d’eau
2. Cuire les nouilles selon le temps indiqué
3. Égoutter puis rincer à l’eau froide pour enlever l’amidon

Finition

Soba chauds (kake soba)

• Réchauffer légèrement les nouilles et verser le bouillon chaud dessus

Soba froids (zaru soba)

• Bien égoutter et servir avec la sauce froide à part (pour tremper)

Garnitures (au choix)

• Oignons verts (cébette)
• Tempura 👉 En savoir plus

Liste de courses

Après l’atelier, beaucoup de personnes m’ont demandé :
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