Raviolis vapeur Crevettes & Saint-Jacques

Pâte pour raviolis vapeur

• Amidon de blé : 200 g
• Fécule de tapioca : 60 g
• Maïzena : 20 g
• Sel : 1 cuillère à café
• Huile de colza : 2 cuillères à café
• Eau bouillante : 280 ml

Préparation de Pâte

1. Dans un bol, mélangez l’amidon de blé, la fécule de tapioca, la maïzena et le sel.
2. Versez l’eau bouillante et mélangez rapidement.
3. Lorsque la pâte devient grumeleuse, ajoutez l’huile et pétrissez environ 5 minutes.
4. Quand la pâte devient souple, divisez-la en 3 parts. Formez des boudins puis coupez en 10 morceaux.
5. Saupoudrez légèrement de fécule, aplatissez et étalez au rouleau pour obtenir des disques d’environ 8 cm.

Pâte pour raviolis vapeur avec des feuilles de riz

• 20 feuilles de riz (diamètre 18–22 cm)

Préparation de Pâte des feuilles de riz

1. Tremper deux feuilles de riz 20 secondes dans de l’eau tiède

Farce de Dim Sum

• Crevettes crues décortiquées : 350 g
• Noix de Saint-Jacques crues : 100 g
• Porc haché : 50 g
• Échalote ou oignon ou poireau : 50 g
• Gingembre râpé : 2 c. à café
• Sauce soja : 3 c. à café
• Bouillon de poulet : 3 c. à café
• Fécule de pomme de terre : 5 c. à café

Préparation de farce

1. Hacher les crevettes et les Saint-Jacques au couteau (ne pas mixer trop fin).
2. Ajouter le porc, l’échalote, le gingembre, la sauce soja, le bouillon et la fécule. Bien mélanger.

Préparation de Dim Sum

1. Déposer environ une cuillère de farce au centre de la pâte et refermer.
2. Versez de l’eau dans une poêle, déposez du papier cuisson par-dessus, puis disposez les raviolis dessus.
3. Cuire à la vapeur environ 8 à 10 minutes.

Liste de courses

Après l’atelier, beaucoup de personnes m’ont demandé :
« Où peut-on acheter les ingrédients ? »🥢 Voici donc mes recommandations personnelles — avec publicité et liens affiliés (merci pour votre soutien 💛).