Rouleaux de printemps frits

Rouleaux de printemps japonais croustillants, frits à l’huile.

Ingrédients (pour 50 rouleaux)

• 30 feuilles pour rouleaux de printemps
• Porc émincé (petits morceaux) : 500 g
• Poireau (ou ciboule) : 200 g
• Vermicelles (vermicelles aux fèves mungo) : 200 g
• Bambou en saumure (ou pousses de bambou) : 300 g
• Champignons (ou shiitake) : 200 g
• Gingembre râpé : 3 cuillères à café

Assaisonnement (A) :

• Saké (ou vin blanc) : 5 cuillères à soupe
• Sauce soja : 3 cuillères à soupe
• Sauce d’huître (ou sauce teriyaki ou sauce BBQ) : 3 cuillères à soupe
• Bouillon de poulet : 2 cubes
• Huile de sésame : 3 cuillères à café
• Fécule de pomme de terre diluée dans l’eau (pour épaissir) : 5 cuillères à soupe
• Huile pour friture : quantité suffisante

Étapes de préparation

1. Coupez les vermicelles de haricot mungo en morceaux d’environ 4 cm avec des ciseaux, puis faites-les tremper dans de l’eau chaude.
2. Coupez les légumes en fines lamelles et le porc en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
3. Dans une poêle, chauffez l’huile de sésame à feu moyen, ajoutez le gingembre râpé et le porc, puis faites revenir. Ajoutez ensuite les légumes et continuez à faire sauter.
4. Quand tous les ingrédients sont bien cuits, ajoutez les assaisonnements (A) et poursuivez la cuisson à feu moyen. Enfin, incorporez la fécule de pomme de terre délayée dans l’eau ; quand la préparation épaissit, retirez du feu.
5. Farcissez les feuilles de rouleaux de printemps avec cette garniture et roulez-les.
6. Versez environ 5 cm d’huile de friture dans une casserole, chauffez à 170 °C, puis plongez les rouleaux côté clair vers le bas. Faites frire environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

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